Čo je histamín a ako vplýva na naše telo?

Histamín je látka, o ktorej väčšina ľudí počuje až v súvislosti s alergiou alebo histamínovou intoleranciou. V skutočnosti však ide o prirodzenú súčasť ľudského organizmu, bez ktorej by správne nefungoval imunitný systém, trávenie ani nervová sústava. Problém nastáva až vtedy, keď sa histamínu v tele vytvorí príliš veľa alebo keď ho organizmus nedokáže dostatočne rýchlo odbúravať.

V posledných rokoch vedci venujú čoraz väčšiu pozornosť prírodným látkam, ktoré môžu ovplyvňovať zápalové procesy a uvoľňovanie histamínu. Medzi najviac skúmané patria polyfenoly, najmä resveratrol, ktorý sa prirodzene nachádza v šupkách a zrnách červeného hrozna.

Čo je histamín?

Ak sa pýtate čo je to histamín, odpoveď je pomerne jednoduchá..

Histamín je biologicky aktívna látka (biogénny amín), ktorú si telo vytvára z aminokyseliny histidín. Nachádza sa najmä v žírnych bunkách (mastocytoch), bazofiloch, žalúdočnej sliznici a v nervovom systéme.

Keď organizmus príde do kontaktu s alergénom alebo prebieha zápalová reakcia, histamín sa uvoľní do okolitých tkanív. Jeho úlohou je aktivovať imunitnú odpoveď a pomôcť telu reagovať na potenciálne ohrozenie.

Histamín preto nie je nepriateľ. Naopak, je nevyhnutnou súčasťou mnohých dôležitých procesov v organizme – podieľa sa na obrane proti infekciám, reguluje tvorbu žalúdočnej kyseliny, ovplyvňuje činnosť nervového systému a zohráva významnú úlohu pri alergických reakciách.

Čo spôsobuje histamín?

Histamín sa viaže na špecifické receptory v tele (H1, H2, H3 a H4), prostredníctvom ktorých ovplyvňuje množstvo fyziologických procesov.

Jeho hlavnými funkciami sú:

• regulácia imunitnej odpovede,
• rozšírenie ciev počas zápalu,
• zvýšenie priepustnosti kapilár,
• stimulácia tvorby žalúdočnej kyseliny,
• prenos nervových impulzov,
• regulácia spánku a bdenia.

Ak je však histamínu priveľa, môžu sa objaviť nepríjemné príznaky:

• svrbenie kože,
• žihľavka,
• ekzém,
• kýchanie,
• nádcha,
• opuchy,
• bolesti hlavy,
• migréna,
• búšenie srdca,
• tráviace ťažkosti,
• nadúvanie,
• hnačka,
• nízky krvný tlak.

Čo je alergia na histamín?

Pojem alergia na histamín sa často používa nesprávne.

Vo väčšine prípadov nejde o alergiu na samotný histamín, ale o histamínovú intoleranciu. Tá vzniká vtedy, keď organizmus nedokáže histamín dostatočne odbúravať. Najčastejšou príčinou je znížená aktivita enzýmu DAO (diaminooxidázy), ktorý zabezpečuje rozklad histamínu prijatého potravou.

Výsledkom je jeho hromadenie v organizme a vznik príznakov podobných alergickej reakcii.

Čo obsahuje histamín?

Histamín sa prirodzene tvorí najmä počas fermentácie alebo dlhšieho skladovania potravín.

Ak vás zaujíma čo obsahuje najviac histamínu alebo čo všetko obsahuje histamín, medzi potraviny s vysokým obsahom patria:

• zrejúce syry,
• salámy a údeniny,
• kyslá kapusta,
• fermentované výrobky,
• sójová omáčka,
• víno,
• pivo,
• šampanské,
• konzervované ryby,
• morské plody,
• ocot.

Niektoré potraviny obsahujú len malé množstvo histamínu, ale môžu podporovať jeho uvoľňovanie z buniek. Medzi ne patria napríklad paradajky, citrusové plody, čokoláda alebo jahody.

Histamín – čo nejesť?

Pri histamínovej intolerancii sa odporúča obmedziť najmä:

• alkohol,
• fermentované potraviny,
• zrejúce syry,
• údeniny,
• konzervované ryby,
• dlho skladované jedlá,
• ocot,
• paradajky,
• baklažán,
• špenát.

Naopak vhodnejšie bývajú čerstvé potraviny pripravené bez dlhého skladovania.

Čo môžem jesť pri histamínovej intolerancii?

Ak sa pýtate čo jesť pri alergii na histamín, vo všeobecnosti sa odporúča:

• čerstvé mäso,
• čerstvé ryby,
• ryža,
• zemiaky,
• pohánka,
• cuketa,
• brokolica,
• mrkva,
• jablká,
• hrušky.

Jedálniček by mal byť individuálny, pretože tolerancia jednotlivých potravín sa medzi ľuďmi líši.

Čo znižuje histamín?

Najdôležitejšie opatrenia zahŕňajú:

• nízkohistamínovú stravu,
• podporu črevného mikrobiómu,
• dostatočný príjem vitamínu C,
• dostatok vitamínu B6,
• kvalitný spánok,
• obmedzenie alkoholu,
• zvládanie chronického stresu.

Okrem týchto opatrení sa čoraz viac skúma aj úloha rastlinných polyfenolov.

Polyfenoly a histamín – čo ukazujú vedecké štúdie?

Polyfenoly sú prirodzene sa vyskytujúce rastlinné látky známe svojimi antioxidačnými a protizápalovými vlastnosťami. Medzi najznámejšie patria resveratrol, kvercetín, katechíny, antokyány či proantokyanidíny.

Vedci dnes skúmajú ich schopnosť ovplyvňovať mechanizmy, ktoré vedú k uvoľňovaniu histamínu.

1. Resveratrol môže znižovať uvoľňovanie histamínu

Histamín sa uvoľňuje zo žírnych buniek (mastocytov). Práve tieto bunky zohrávajú kľúčovú úlohu pri alergických reakciách.

Prehľadová štúdia publikovaná v roku 2022 uvádza, že resveratrol v experimentálnych modeloch potláčal degranuláciu mastocytov, znižoval tvorbu histamínu, zápalových cytokínov a ďalších mediátorov alergickej reakcie.

2. Resveratrol pôsobí priamo na mastocyty

Výskumníci z Univerzity v Hohenheime skúmali účinok resveratrolu na ľudské črevné mastocyty.

Zistili, že resveratrol znižoval ich aktiváciu, obmedzoval uvoľňovanie zápalových chemokínov a inhiboval signálne dráhy ERK1/2 a STAT3, ktoré sa podieľajú na zápalovej odpovedi. To naznačuje, že resveratrol môže ovplyvňovať samotný mechanizmus vzniku alergickej reakcie, nielen jej príznaky.

3. Polyfenoly môžu podporovať zdravie čreva

Veľká časť imunitného systému sa nachádza v čreve. Ak je črevná bariéra oslabená, môže dochádzať k zvýšenej aktivácii imunitných buniek vrátane mastocytov.

Polyfenoly podporujú rast prospešných črevných baktérií, pomáhajú chrániť črevnú sliznicu pred oxidačným stresom a môžu prispieť k lepšej rovnováhe črevného prostredia. Nejde o priamy účinok na histamín, ale o podporu mechanizmov, ktoré ovplyvňujú zápalové procesy.

4. Štúdie na zvieratách prinášajú sľubné výsledky

V experimentoch na myšiach s alergickým zápalom čreva podávanie resveratrolu znižovalo počet mastocytov, zmierňovalo zápal a obmedzovalo uvoľňovanie zápalových mediátorov. Hoci výsledky nemožno automaticky preniesť na ľudí, podporujú hypotézu, že polyfenoly môžu zohrávať významnú úlohu pri regulácii zápalových procesov.

Hroznové polyfenoly – prirodzený komplex bioaktívnych látok

Hroznové jadierka a šupky patria medzi najbohatšie prírodné zdroje polyfenolov. Obsahujú široké spektrum zlúčenín vrátane:

• resveratrolu,
• proantokyanidínov,
• katechínov,
• epikatechínov,
• antokyánov,
• flavonolov.

Na rozdiel od izolovaných látok predstavujú prirodzený komplex, v ktorom jednotlivé polyfenoly pôsobia spoločne. Vedci označujú tento jav ako synergický efekt, pri ktorom môže byť biologická aktivita vyššia než pri podávaní jednej izolovanej zlúčeniny.

Zhrnutie

Histamín je nevyhnutnou súčasťou fungovania ľudského organizmu. Ak sa však jeho hladina zvýši alebo sa nedokáže dostatočne odbúravať, môže spôsobovať množstvo nepríjemných príznakov.

Základom manažmentu histamínovej intolerancie zostáva vhodne nastavený jedálniček a riešenie príčiny ťažkostí. Moderný výskum však ukazuje, že prírodné polyfenoly – najmä resveratrol a ďalšie zlúčeniny obsiahnuté v hroznových jadierkach a šupkách – môžu priaznivo ovplyvňovať zápalové procesy, stabilizovať mastocyty a znižovať uvoľňovanie histamínu.

Použitá vedecká literatúra

1. Civelek M. et al. Resveratrol Attenuates Mast Cell Mediated Allergic Reactions. Molecular Nutrition & Food Research (2022).
2. Bilotta S. et al. Resveratrol Is a Natural Inhibitor of Human Intestinal Mast Cell Activation. International Journal of Molecular Sciences (2021).
3. Bilotta S. et al. Resveratrol Treatment Prevents Increase of Mast Cells in Murine Enteritis and Colitis. International Journal of Molecular Sciences (2022).